Středověká kuchyně a středověké recepty

Středověká kuchyně a středověké recepty

Středověká kuchyně, i když se liší od naší současné kuchyně a na rozdíl od toho, co by si člověk mohl myslet, je velmi jemný, mírně koláčový, barevný, kořeněný a nemastný. Většina omáček k drůbeži a rybám je spíše kyselá (víno, ocet, veruice) a sladkokyselá je velmi oblíbená s přídavkem cukru, medu nebo ovoce ...

Koření používané ve velkém množství je hlavně skořice a zázvor, poté se objeví hřebíček v prášku, muškátový oříšek, muškátový květ, maniketa nebo semeno ráje, pepř, kardamom, galangal (garingal) a konečně šafrán do barvy. Vizuální stránka jídla ve středověku je téměř stejně důležitá jako chuť. Výsledkem je, že získaná jídla mají krásné zelené, žluté, oranžové barvy atd.

Příručky o vaření ve středověku

Existují dvě referenční knihy o středověké kuchyni ve 14. století:

Le Mesnagier de Paris napsal v roce 1393 pařížský soudce. Tuto knihu měla používat jeho 15letá mladá manželka, aby se z ní mohla stát vynikající hostitelka. Zásady a předpisy pro provozování jeho domu a jeho domácnosti. Rady, aby byla poslušná a plně podřízená svému manželovi.

Le Viandier by napsal Guillaume Tirel, přesněji Taillevent. Narodil by se v letech 1320/1326 a zemřel kolem roku 1395. Díky svým kuchařským začátkům v kuchyních královny Johanky z Evreux se stal „zeleninovým zahradníkem“ (specialista na dušená masa a dušená masa), vyšplhal se na vyšší úroveň. Jeho kolegové ho přezdívali „Taillevent“. V roce 1346 se stal mistrem kuchaře krále Filipa VI., Poté vstoupil do služeb vévody z Normandie Dauphin a pokračoval v provozování svých kuchyní, když byl korunován za krále. Za vlády Karla VI. Dosáhl vrcholu slávy a byl jmenován kuchyňským panošem a pánem královských posádek. Za 60 let bude sloužit 5 králů. Zemře posypaný penězi a vyznamenáním a bude mít erb, který bude připomínat jeho funkci kuchyně. Pro informaci: muzeum Saint Germain en Laye má náhrobek ze sakristie kostela Převorství Hanemont.

Taillevent je svým způsobem předkem generací umělců, kteří navždy poznačili historii gastronomie a dokonce i historii samotnou. Během svého života napsal kuchařskou knihu, dnes známou jako Meatman od Taillevent.

Některé středověké recepty

Improvizovaná polévka

Pro 4 osoby: 750 ml hovězího nebo kuřecího vývaru, 1 lžička. lžíce octa, 3 lžíce. lžíce verjuice, 2 vejce, 80 g strouhanky, 1 špetka zázvoru, 1 špetka muškátového oříšku, 1 špetka šafránu, 1 špetka hřebíčku, 3 g soli

Zahřejte vývar, rozšlehejte vejce, smíchejte je s horkým vývarem, vypněte oheň a šlehejte metličkou. Přidejte strouhanku, poté koření zředěné ve veruice a ocet. Za míchání několik minut povařte a podávejte.

Omeleta s bylinkami

6 listů tansy, 1 list rue, 4 bolavé listy (divoký celer), 4 lístky máty, 4 listy šalvěje, 6 listů majoránky nebo oregana, 1 hrst fenyklu, 1 velká hrst petrželky, 2 hrsti směsi listů fialové, špenát, hlávkový salát, mangold, 16 vajec, 1 lžička. zázvoru, soli.

Bylinky umyjte, nasekejte a vložte do misky. Přidejte vejce, zázvor a porazte. Vyrobte 2 stejné díly pro 2 omelety. Vařte na velmi horké pánvi s knoflíkem másla. Podávejte teplé. Při vaření můžete přidat trochu smetanového sýra. Společnost Le Ménagier de Paris doporučuje dát strouhaný sýr na omeletu během vaření, ne dříve, do rozšlehaných vajec, aby se sýr nelepil na dno pánve. Znamená to, že nebudete jíst omeletu příliš horkou ani příliš studenou

Jaunetova polévka

Pro 4 osoby: 400 g lososa, 150 g celých loupaných mandlí, 25 cl veruice, 25 cl bílého vína, 75 cl vody, 20 g čerstvého zázvoru (1 kus 4 cm), 1 hřebíček, 1 lžička. kávová semínka ráje, 10 šafránových vláken, 1 lžička. lžíce oleje, sůl.

Z lososa odstraňte kůži a kosti. V zapékací misce ryby na 5 minut opečte. v oleji. Jemně se rozdrtí vidličkou. Vložte mandle do mixéru. Zkombinujte veruuiku, víno a vodu. Přidejte drcené mandle a rozdrobené ryby. Rozemlejte zázvor v mixéru, rozdrťte hřebíček, přidejte tyto 2 koření do ryb, stejně jako sůl, šafrán a semeno ráje. Přiveďte k varu a vařte 5 minut.

Polévka z mandlového mléka

Pro 4 osoby: 250 g mandlí, 300 g cibule, 1,5 litru vody, 3 plátky bílého chleba, 25 g másla.

Cibuli oloupeme a vaříme 20 minut ve vodě. Vařte mandle, oloupejte je a vložte do mixéru. Přidejte je do vody na vaření cibule. Filtrovat na čínštinu. Nakrájejte vařenou cibuli, opečte ji na másle. Přidejte do mandlového mléka. Zahřejte a nalijte na plátky sendvičového chleba.


Bílý pór, krémové pyré z bílého póru

Pro 4 osoby: 1 kg a půl póru, 200 g cibule, 200 g celých loupaných mandlí, 10 g čerstvého zázvoru (1 kus 2 cm), 30 cl vody, 50 g másla. Směs koření: 1 špetka kardamonu, ½ lžičky. skořice, 1 špetka muškátového oříšku.

Oloupejte pórek a nechte si jen bílý. Nakrájejte je a cibuli. Hnějte je na másle 10 minut. Rozemlejte mandle v mixéru. Smíchejte s vodou a připravte husté mléko. Filtr. Zkombinujte zeleninu a mandlové mléko. Přidejte drcený zázvor. Vařte 10 min. Podávejte posypané směsí koření.

Studený šalvěj

Pro 4 osoby: 1 slepice, 2 polévkové lžíce. lžíce vinného octa, 8 plátků sendvičového chleba, 2 žloutky vařené natvrdo, 2 drcené hřebíček, 10 šafránových pramenů, 1 lžička. lžíce práškového zázvoru, 8 lusků kardamonu, vyloupané a drcené, 1 lžička. lžička mleté ​​skořice, 1 lžička. nasekané šalvěje, 2 lžičky. lžíce nasekané petrželky, soli a pepře.

Dejte slepici do vývaru. Vařte to hodinu. Nakrájejte to na kousky. Chléb pokvapkejte vývarem. Přejít na mixér. Přidejte vejce na tvrdo. Znovu brousit. Přidejte trochu vývaru, abyste získali poměrně tekutý krém, pak koření, bylinky, ocet, sůl a pepř. Beat vidličkou. Nalijte kuřecí kousky a podávejte velmi studené.

Krém z hrášku: předchůdce 18. století veloutés.

Pro 4 osoby: 400 g hrášku, 1 srdce hlávkového salátu, 1 cibule, 100 g těžké smetany, 25 g másla, 4 větvičky kerblíku, sůl a pepř.

Hrách oloupejte, cibuli oloupejte a nakrájejte. Umyjte srdce salátu a nakrájejte na tenké proužky. Máslo rozpustíme ve 4l zapékací misce a přidáme cibuli. Hněďte po dobu 3 minut na mírném ohni za stálého míchání. Přidejte salát a míchejte 2 minuty. Nalijte kuřecí vývar a jakmile se vaří, přidejte hrášek. Vařte 20 minut, dokud nezměknou. Dochutíme solí a pepřem. Rezervovat 4 lžíce. Zbytek předejte do mixéru. Výsledný krém prosejte a poté nalijte zpět do pekáče. Zahřejte k varu, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a odstavte z ohně. Podáváme zdobené vyhrazeným hráškem a kerblíkem.

Králičí guláš s kořením

Pro 4 osoby: 1 králík (přibližně 1,4 kg), 30 g oleje, 70 g toastového venkovského chleba, 150 g vína, 80 g dobrého octa z červeného vína, 500 g hovězího nebo kuřecího vývaru, 60 g ze šťávy, 250 g cibule, 2 lžíce. zázvoru, 1/2 lžičky. lžička skořice, 1 špetka mletého hřebíčku, 1/4 lžičky. muškátový oříšek, 1/4 lžičky. čajová lžička pepře, 1/4 lžičky. lžička maniguette, 2 g soli

Pečeme králíka na grilu nebo na rožni, nakrájíme ho na kousky. Opečte cibuli. Opečte kousky králíka a cibule. Deglazujte octem a trochu zredukujte.

Toastový chléb, pak ho namočte do vývaru a vína. Promíchejte, přidejte práškové koření, které bylo naředěno v lžíci veruice, přidejte zbytek veruice. Smíchejte s králíkem. Vaříme společně 3/4 hodiny. Civé musí být „hnědé, dochucené octem a přiměřené solí a kořením“.

Pečené jehněčí maso s solenou nabídkou

Pro 4 osoby: 1 jehněčí plece o hmotnosti 1,5 kg, 30 petrželových hlav, veruuice, ocet, fleur de sel.

Vařte rameno v horké troubě (230 °) po dobu 20 minut. Vyjměte to z trouby. Udělejte zářezy dostatečně hluboké, aby se do nich vešly petrželkové větve. Vraťte do trouby na 20 minut. Podávejte s omáčkami „jance, camelina a zelené“ a také s malými šálky jemné soli, octa a veruice, které může každý host použít jako koření.

Camelina omáčka

Silný plátek bílého chleba, 25 cl bílého vína, 5 g čerstvého zázvoru (1 kus 1 cm), ½ lžičky. skořice, lžička. kávový muškátový oříšek, 2 šafránová vlákna, 1 lžička. hnědý cukr.

Namočte chléb do misky s vodou. Smíchejte koření s vínem. Přidejte namočený mletý chléb do mixéru. Přivést k varu. Přidejte cukr. Směs by měla být hladká. Podejte vývar.

Zelená omáčka

4 lžíce. lžíce verjuice, 4 lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, 3 lístky šalvěje, 5 g zázvoru (1 kus 1 cm), 1 špička hřebíčku, 1 špička skořice.

Petržel, šalvěj a sůl rozemlejte v mixéru. Přidejte koření a promíchejte. Rozpusťte s verjuice.

Jance omáčka

2 stroužky česneku, 100 g celých loupaných mandlí, 1 silný plátek bílého chleba, 5 g čerstvého zázvoru (1 kus 1 cm), 1 sklenice veruice, 1 sklenka bílého vína.

Namočte chléb do bílého vína. Vypusťte chléb. Poté smíchejte zázvor, česnek a chléb v mixéru. Přidejte mandle, veruuiku a bílé víno. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.

Rissolles s rybím dnem (nic společného s rybami, říkáme rybím dnům: chudý den)

Jedná se ve skutečnosti o plněné koblihy, jejichž recept na těsto není uveden.

Vařte kaštany na mírném ohni; oloupejte je stejně jako vajíčka natvrdo, která nakrájíte na jemno se sýrem. Poté to zalijeme bílky a přidáme jemné práškové koření a trochu jemné soli a připravíme si rissoly; osmažte je na spoustě oleje a oslaďte. Za normálních okolností vyrábíme rissoly s fíky, hrozny, pečenými jablky a loupanými vlašskými ořechy k padělání pignolatu a jemným práškovým kořením. Těsto musí být dobře zbarvené šafránem. Rissoly se poté smaží na oleji. V případě potřeby přidejte škrob a rýži, aby se spojily.

Šalvějové víno

1 l sladkého bílého vína, 25 g šalvějových listů, 1 hřebíček, 1 lžička. zázvoru, 1 bobkový list, 1 špetku pepře, 120 g medu.

Vložte víno do misky na salát. Nasekejte šalvějové listy. Přidejte do vína všechny přísady. Dobře promíchejte a nechejte macerovat 24 hodin. Filtrujte a lahvujte, poté v chladničce a před ochutnáním nechte stát týden.

Zelené vejce a sýrový vývar

Vezměte petržel, trochu sýra a šalvěje a velmi málo šafránu, trochu namočeného chleba a promíchejte s hrachovým vývarem nebo převařenou vodou, rozdrťte a přeceďte; přidejte drcený zázvor, zřeďte vínem a vařte, poté do něj vložte sýr a pošírovaná vejce ve vodě; a ať je veselá (něžná) zelená.

Položka, někteří tam nedávají chléb; místo chleba se dobře hodí slanina

Vepřové mléko

Pro 4 osoby: 150 g malé kousky slaniny, 50 cl mléka, 6 žloutků, 100 g másla, 1 drcený hřebíček, 25 g cukru.

V hrnci přiveďte mléko a slaninu k varu. Necháme vychladnout. Rozšlehejte žloutky, přidejte mléko a rozšlehejte. Vařte ve dvojitém kotli, dokud směs neztuhne. Nechejte vychladnout a nechte 3 hodiny odejít přes jemný hadřík. Nakrájejte na tenké plátky, posypte drceným hřebíčkem a cukrem, opečte na pánvi na másle.

Blanc-jesle

Pro 4 osoby: 1 vařící slepice, z níž se chová pouze bílá, 250 g mletých mandlí, 25 cl kuřecího vývaru, 12 celých mandlí, 50 g cukru, 1 granátové jablko (volitelně).

Mlít bílé v mixéru. Přidejte mleté ​​mandle a vývar. Zahřívejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Nalijte do hluboké misky. Opečte celé mandle na pánvi na malém másle. Posypte blancange mandlemi a semínky granátového jablka. Posypeme cukrem.


Česnek, sýr, rozinky a koření

Na koláč: křehké pečivo (500 g mouky, 1 vejce, 180 g másla, 10 g soli, voda), 600 g čerstvého sýra, 200 g oloupaného česneku, 200 g slaniny, 100 g rozinek, 3 vejce, šafrán, 1 polévková lžíce. zázvoru, 1 lžička. skořice, ½ lžičky. muškátový oříšek, lžička. lžička hřebíčku, 1/8 lžičky. pepře.

Připravte křehké pečivo. Oloupaný česnek vařte 10 až 15 minut ve vroucí vodě a namočte do studené vody. Vmíchejte scedený česnek a pokračujte v přidávání sýra a koření. Smíchejte slaninu nakrájenou na kostičky, pak vejce a hrozny. Formu vyložte částí těsta, nalijte přístroj a přikryjte zbytkem těsta (okraje přivařte).

Pečte v horké troubě (230 ° C) asi 1 hodinu.

Raci vyryli

Pro 4 osoby: Vývar ze dvora (1 cibule, 10 větví petrželky, 1 hřebíček česneku, ½ větve celeru, 1 větvička bazalky, 1 větvička tymiánu, 1 bobkový list), 2 kg raků, 50 g 'mandle v prášku, 50 g toastu, ½ lžičky. skořice, 10 semen ráje, 10 g nasekaného zázvoru, 1 hřebíček, 1 špetka šafránu, ½ citronové šťávy nebo 1 špetka octa.

Vařte nádvoří asi 10 minut. Raky ponořte na 4 až 5 minut. Po uvaření oddělte hlavy a ocasy. Oloupejte ocasy a odstraňte veškeré maso. Sušte skořápky v troubě po dobu 1 hodiny. Koření a toasty společně rozdrobíme, přidáme mleté ​​mandle a trochu vývaru, citronové šťávy nebo octa, přidáme další 1 l vývaru. Jatečně upravená těla raků zredukujte na jemný prášek, projděte sítem, přidejte 2 jemné lžičky tohoto prášku do omáčky, znovu vařte, vývar by měl zožloutnout. Ocasy raků vložte do mírně mastné pánve. Rozdělte raky mezi talíře a nalijte horký vývar až do bodu a okamžitě podávejte.

Bourbonnaise koláč

Pro 4 osoby: 1 křupavý koláč, 300 g ricotty, 250 g crème fraîche, 3 vejce, 125 g cukru, šťáva a kůra z 1 pomeranče.

Pečeme základ bílého koláče, zdobený sušenými fazolemi, 15 minut v horké troubě. Sýr roztlačte vidličkou, přidejte smetanu, vejce, cukr, pomerančový džus a kůru. Energicky šlehejte. Nalijte skořápku koláče. Pečeme 30 minut v horké troubě. Nemělo by to být příliš barevné.

Obrat společnosti Apple

Proporce nejsou zmíněny, ale je nutné postavit se na dobrém koláči pro 4 osoby.

Jablka nakrájejte na kousky, přidejte fíky, dobře očištěné hrozny. Dobře promíchejte. Přidejte smaženou cibuli na másle nebo oleji, víno a také rozdrcená jablka zředěná ve víně. Smíchejte se šafránem a trochou koření: skořicí a bílým zázvorem, anýzem a pygurlacem (na této rostlině nic nenajdete!), Pokud nějaké máte. Vyrobte dvě velké role těsta a na těsto dejte dobrou tloušťku celé směsi, dobře rozdrcené ručně, a poté přikryjte těstem a zhnědněte šafránem, vložte do trouby a pečte.

Ošetřovna

Pro 4 osoby: 1 vepřová panenka o hmotnosti 1 kg a půl, 25 cl dobrého červeného vína, 15cl masového vývaru, 4 drcené stroužky česneku, 1 lžička. drcených semen koriandru, 1 lžička. káva drcená kmínová semínka, 3 špetky pepře, sůl.

Spojte víno, česnek a koření. Maso v této směsi marinujte několik hodin až přes noc. Pečeme ve střední troubě po dobu 1 hodiny. Uspořádejte vepřové maso na servírovací talíř. V hrnci přiveďte smíchané šťávy a vývar k varu. Podáváme s masem.

Králík v sirupu

Pro 4 osoby: 1 králík, 25 cl masového vývaru, 25cl vína Samos, 2 lžičky. lžíce octa, 2 lžíce. lžíce oleje, 50 g rybízu, 1 drcený hřebíček, ½ lžičky. kávový prášek skořice, ½ lžičky. semen ráje, 1 lžička. práškový zázvor, sůl.

V zapékací misce osmahněte kousky králíka na másle po dobu 10 minut. Přidejte vývar a duste na mírném ohni po dobu 15 minut. Přidejte ocet, víno, rozinky, koření a sůl. Vařte na mírném ohni po dobu 30 minut. Odstraňte kousky, omezte omáčku a potřete králičí kousky tímto sirupem.

Rukola Picada

1 libra rukoly (druh salátu), 2 polévkové lžíce. lžíce banyulského octa, 12 vlašských ořechů, 1 lžička. cukru, pepře, 1 špetka šafránových nití, 4 kapsle kardamonu, 1 / 2l olivového oleje.

Rukolu blanšírujte 5 minut ve vroucí vodě. Puree to v mixéru s ořechy. Přidejte cukr, koření a ocet. Dobře promíchejte. Šlehejte do majonézy s olivovým olejem. Tato omáčka je ideální pro ryby nebo studené maso.

Sienský klan

Pro 4 osoby: 15 blanšírovaných mandlí, 80 g cukru, 6 vajec, 25 cl mléka, 2 lžíce. lžíce ricotty, 5 cl růžové vody, ½ lžičky. skořicového prášku.

Vložte mandle do mixéru. V misce rozšlehejte vejce, mléko, mleté ​​mandle, cukr a skořici. Přidejte růžovou vodu a vidličkou rozdrcený sýr. Nalijte do formy s vysokými okraji, dříve máslem. Pečte 45 minut ve slabé troubě (150 °).

Tipy na vaření

K výrobě hovězího nebo kuřecího vývaru potřebujete maso, vodu, pórek, mrkev, cibuli.

Verjuice je jednoduše šťáva ze zelených hroznů, sbíraná před dospělostí, tedy kyselá. K dispozici jsou všechny druhy kyselých šťáv: šťáva ze zelených hroznů (nejběžnější), šťáva z kyselých bylin, jako je šťovík, citronová šťáva, hořký pomerančový džus, šťáva z kyselého granátového jablka (většinou se používá ve středomořských zemích) , šťáva z jablek nebo kyselých hrušek, šťávy z divokých plodů, jako jsou trnky, třešně, dřín nebo dřišťál. Všechny tyto zelené šťávy lze ve středověké kuchyni označit slovem verjus (nebo vertjus).

Vazba omáček s chlebem a mandlemi: středověká kuchyně upřednostňovala chléb k vázání omáček. Bylo to pražené, namočené v bujónu, bušené v třecí misce a obvykle prošly přes tenkou látku. Tato vazba na chléb byla někdy nahrazena vazbou na mandlový prášek. Výhody: vazba na chléb barví omáčky, dává stejně jako vazba na mandle jiné sametové pod jazykem a rozvíjí chutné a voňavé příchutě (zatímco mouka je dusí).

Používá se hlavně koření: přednostně zázvor a skořice, poté hřebíček (prášek), muškátový oříšek, muškátový květ, šafrán (podle barvy), manigueta (nebo rajské semínko), pepř , ale také kardamom, galangal (garingal připomínající zázvor), dlouhý pepř. Většinu času se ředí ve víně, octě, veruuice nebo vývaru (někdy prochází sýrovou látkou), než se ke konci vaření smíchají se zbytkem pokrmu (pro zachování chutí) .

Maniguette nebo semeno ráje pocházelo ze západního pobřeží Afriky, z pobřeží Malaguette, hraničícího s Guinejským zálivem. Pokud víme, nebyla známa Řekům a Římanům. Bylo to ve 13. století, kdy zanechal stopu svého průchodu v Evropě: v roce 1214 se objevil v popisu festivalu v Trevisu. Jeho použití však naznačuje, že tam bylo známo již dlouho a v poměrně běžném používání ...

V roce 1245 ji v Lyonu najdeme na seznamu mnoha dalších koření. Díky nárůstu ceny černého pepře jej nahradila manigueta a stala se kořením volby. Vzhledem k tomu, že jeho původ je v té době záhadný a jeho chuť potěšila, nese název semene ráje. Ve skutečnosti byl do Evropy transportován díky arabským obchodníkům, kteří jej díky karavanům dopravili přes Saharu do Tripolisu, odkud jej dovezli Portugalci ...

Rychle se tak stává „běžným“ kořením. Parfémuje víno, pivo… .. A rychle to Portugalci hledají po Africe směrem k Indii. Mnoho střetů s arabskými obchodníky zahájilo tento epos. Ale Portugalci nakonec dosáhnou pobřeží Guineje a poté cesty do Indie! V 16. století měla Elizabeth I. pro maniguette slabost, Ambroise Paré nás zve, abychom ji dali do pečiva se zázvorem a pepřem…. Stručně řečeno, 16. století bylo vrcholem maniguety v Evropě. Nakonec však ustoupilo „ušlechtilejším“ kořením, jako je pepř, které začaly protékat novými přímými obchodními cestami s Indií.

V roce 1694 - ve své knize Obecná historie drog„P. Pomet (pařížský lékárník, 1658-99) to popisuje pro své ctnosti proti dně a jedovatým zvířatům. Široce se používá v africké kuchyni, stále se používá v některých evropských směsích a k aromatizaci horkých vín (například pokryteků) a piv.

Příklad středověkého jídla

Bylo to 24. června 1425, kdy biskup z Lisieux, Zanon de Castiglione, uspořádal tuto nádhernou hostinu pro všechny duchovenstvo v katedrále v Rouenu, stejně jako pro všechny důstojníky spojené s touto církví, včetně právníků, notářů , právníci a vystoupení úředníků. Konalo se na panství biskupů v Lisieux v Rouenu, v závislosti na jejich osvobození od Saint Cande.

Zde je toto menu:

Před rouenským arcibiskupem byla podávána dvě zakrytá jídla, v jednom z nich byly třešně; druhá obsahovala tři malé telecí placičky. Tolik se naservírovalo všem, kteří byli ve stejné místnosti, a každý nalil bílé víno.

Poté byly před arcibiskupa položeny další dvě pokrmy, také zakryté. V jednom byl zvěřina s černou omáčkou; ve druhé mastný kapon s bílou omáčkou; na kaponě byly zasety mandle a mandle pocukrované.

Dvě jídla, která obsahovala podobná jídla, byla podávána před biskupem v Lisieux, ale byla objevena; stejná jídla byla dána všem členům kapitoly, ale vždy jedno jídlo pro dva kánony.

Při každé službě jsme podávali jiná, lepší vína.

Pak přišla řada na pečené maso:

V misce určené pro arcibiskupa bylo selátko, dvě kuličky, volavka, půlka jelena, čtyři kuřata, čtyři mladí holuby a králík se správným kořením. Totéž bylo doručeno biskupovi z Lisieux, velkému kantorovi a arciděkanovi z EU. V každém jídle určeném pro dva kánony byl pouze kulík, selátko, bukač, kus telecího masa, kousek jelena, králík, dvě kuřata a dvě mláďata, s poctivým želé. Tato různá jídla byla podávána také kaplanům a všem ostatním důstojníkům nebo podřízeným církve, ale v misce pro čtyři hosty.

Brzy byly přineseny s velkou pompou, čtyři pečené pávy, z nichž byla věnována pozornost ochraně jejich ocasů zářivých svými bohatými barvami. Poté, po několika okamžicích čekání, byla podávána spousta divoké zvěře a pšeničné koláče hnětené mandlovým mlékem.

Na konci přišly sýry, koláče a ovoce. Jeden byl pro všechny pokoje a pro všechny stoly. Ani ti nepřítomní se nemýlili: komorníci přinesli dva kánony, zadržované jejich slabostmi, dvě jídla podobná těm, která by měli na hostině.

Poté, co milost, kterou řekl arcibiskup, byly přineseny hostům džemy a koření ve stříbrných rámečcích.

Prameny

- Smrtelná večeře v pecích Michèle Barrière. Kapsa, 2009.

- Le Mesnagier de Paris: Středověká kuchyně na konci 14. století od Josy Marty-Dufau. Heimdal, 2009.

- Le Viandier: Středověká kuchyně ve 14. století, Recepty po Tailleventu od Josy Marty-Dufauta. Heimdal, 2007.

- Kuchyně středověku, Brigitte Racine. Vydání Ouest-France, duben 2012.


Video: Skořicové hvězdy z vlašských ořechů. Snadné a chutné vánoční cukroví, které ozdobí slavnostní stůl